Bu Yazıda:
tanıtım
Ravent, büyük yeşil yaprakları olan ve kabartmalı, uzun saplı (olgunlaştığında yaklaşık 50 cm) ve etli, yuvarlak kesimli, yeşilden kırmızıya değişen sert bir bitkidir. Ravent Polygonaceae familyasına aittir (karabuğday gibi) ve botanik açıdan bir sebze olarak kabul edilir, ancak Avrupa'da tatlı olarak hazırlanırken tüketilir. Biraz unutulmuş bir sebze, çünkü yaz aylarında pazar tezgahlarında bulabilirseniz, yeterince tüketilmez. Ilıman iklimlere adapte olur ve Avrupa'nın her yerinde bulunur.Sadece ravent kökleri yenilebilir: yapraklar zehirlidir (büyük dozlarda!), Ayrıca yaprak bitlerinden kurtulmak için kullanılırlar (kıyılmış yaprakları 3 ya da 4 gün suda sulandırmak, daha sonra spreylemek ).
tarih
Ravent Kuzey Asya'dan geliyor: özellikle Çin, Rusya, Sibirya ve Moğolistan. 2000 yıl önce Batı Avrupa’ya yayıldı. Geleneksel tıpta karaciğer bozukluklarıyla mücadelede kullanılan kökleri için uzun zamandır takdir edilmiştir. On sekizinci yüzyıla kadar bir sebze ya da meyve olarak tüketilmeye başlanmadı: Bu sulu sapları ve asitleri pişirme riski olan İngilizlerdi.
varyete
Yaygın olarak kullanılan "ravent", Rheum cinsinin yaklaşık otuz farklı türünü içerir;
- Rheum officinale (ravent officinale);
- Rheum palmatum;
- Rheum tataricum;
- Rheum rhaponticum (yabani ravent);
- Rheum rhabarbarum;
- Rheum X hybridum (ravent bahçeleri).
Bu son üç tür, en sık yetiştirilen türlerdir.
Beslenme avantajları
Karbonhidratlarda çok düşük (100 g başına 1 ila 2 g), ravent kaloride çok düşüktür (100 g başına sadece 62kJ veya 15kCal). Bağırsak geçişini hızlandıran önemli miktarda lif (100 g başına 3.2 g, esasen çözünmeyen, lignin ve selüloz gibi) içerir.
Ayrıca, önemli miktarda kalsiyum, magnezyum, fosfor, manganez, C ve K vitaminleri içerir (kanın pıhtılaşmasında ve kemik oluşumunda rol oynar). Son olarak, antioksidanlarla iyi bir şekilde sağlanır.
Raventin bir başka özelliği de, böbrek ve idrarda kalsiyum oksaliyazise eğilimli insanlar için bir dezavantaj olan oksalik asitteki zenginliğidir. İdrar yolu taşlarında, ravent (veya kuzukulağı, ıspanak veya pancar gibi) tüketmemek en iyisidir.
Seç ve sakla
Taze kesilmiş ravent saplarını tercih edin: sağlam olmalı ve bölüm çok kuru olmamalıdır. Bir gövdeyi kırarak temiz kırmalı ve akması gerekir.
Ravent gövdeleri buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir, bir kağıt havluya veya torbaya sarılabilir (nefes almalarını sağlarken kurumayı önlemek için). Raventin dondurulması, bölümler halinde çiğ veya ağartılmış mümkündür.
Mutfakta
Raventi soymak zorunlu değildir: sadece gövdeler çok büyük veya sarkıksa yapın. En sık pişmiş tadı vardır (kahverengiyi oluşturan bakır ve alüminyum kaplardan kaçının), belirgin asitliğini yumuşatmak için şeker eklendi. Çabuk uç: Sapları 20 dakika boyunca soğuk tuzlu suya batırın. Asitlik kısmen nötrleştirilecek ve ihtiyaç duyulan şeker miktarı azalacak.
Ravent birçok tatlı yapar: tabii ki reçeller ve reçeller, aynı zamanda turtalar, ufalananlar ve diğer kekler. Özellikle çilek ve elma ile iyi gider. Tuzlu versiyonunda, Avrupa'da daha az yaygın, tajinler, tuzlu börek, omlet ile entegredir ve bir balığa eşlik edebilir. Ayrıca çiğ, küçük parçalar halinde, tuzlu keki (veya şekeri!) Denemek de gerekir.
»Ayrıca bakınız: mutfak bahçesinde ravent yetiştirme